ไนโตรเจนเหลวช่วยในการปรุงอาหาร

ไนโตรเจนเหลวช่วยในการปรุงอาหาร

Molecular Gastronomy คือ ศาสตร์ที่นำเอาหลักการทางวิทยาศาสตร์ เคมีและฟิสิกส์ ซึ่งเกิดขึ้นในการประกอบอาหาร ที่อยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนรูปของวัตถุดิบมาใช้ การเกิดขึ้นมาของศาสตร์ดังกล่าวเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยผลักดันให้บรรดาเชฟยุคใหม่ตื่นตัวในการสร้างนวัตกรรมและรังสรรค์อาหารจานใหม่ที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น Wylie Dufresne เจ้าตำรับ Molecular Food ชื่นชอบนำเอา ไนโตรเจนเหลว มาเป็นส่วนช่วยในการปรุงอาหารเพราะมัน ช่วยให้เขามีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นกว่าที่เดิม วัตถุดิบบางอย่างเช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไขมัน และน้ำมัน สามารถกลายสถานะเป็นของแข็งได้ด้วยการสัมผัสกับไนโตรเจนเหลวที่อุณหภูมิ -196 องศาเซลเซียส ยกตัวอย่างเช่น หากคุณนำถังลิสงมาบดที่อุณหภูมิห้อง คุณจะได้เนยถั่ว (peanut butter) แต่หากคุณนำไนโตรเจนเหลวมาช่วยในงานรังสรรค์ของคุณ ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถได้ ผงถั่วลิสง (peanut powder) ภายในเวลาอันรวดเร็ว

บริษัท ไทยอินเตอร์แก๊ส แอนด์ เคมิคัล ซัพพลาย จำกัด - Thai Inter Gas & Chemical Supply Co.,Ltd (TIGCS)